もつ鍋 レシピ
もつ鍋ブーム、あれはいつ頃のことだったでしょうか。おやじギャルなんていう言葉が流行ったころではなかったでしょうか。
福岡・博多を代表する鍋料理に博多もつ鍋という郷土料理の鍋料理があります。
もつ鍋は、美味しい・栄養バランス抜群・ヘルシーと三拍子揃った、決して一過性のブームで終わるような鍋料理ではありません。
もつ鍋は、高蛋白、低カロリーかつビタミンを多く含んでいて、栄養豊富で美容にもいい料理なのです。低カロリーでコラーゲンたっぷりの為、女性に大人気。
もつはアミノ酸やコラーゲンたっぷりの牛ホルモンを主に使用していますが、この鍋はホルモンがメインというよりはたっぷりのキャベツとニラを中心とした野菜をメインに食べる料理です。ホルモンはあくまでも野菜のサポート的な存在となります。
もつ鍋には、コラーゲンがたっぷりと詰まっている鍋なので、美容・健康などに関心の高い女性に人気があります。
美容目的にもつ鍋というのは女性にとってははずせない一品となっています。 もちろん、女性だけではなく、男性サラリーマンも宴会やちょとした飲み会の席では必須アイテムになっています。
近頃は、メタボリックシンドロームなどの影響で、必ずしも美容や健康に気を使っているのは女性ばかりではありませんから。
また、もつ鍋のスープは野菜やホルモンの出汁が十分に出ていてとても美味しいです。福岡では「医者いらず」と呼ばれているほど、ビタミンが多く含まれている鍋です。
博多もつ鍋の歴史としては終戦間もない頃、アルミの鍋でホルモンが炊かれていた事がルーツと言われていて、その後、鉄鍋ですき焼き風に一般的に食べられるようになったのは１９６０年代の頃になるそうです。
現在でも、当時のすき焼き風もつ鍋を「万十屋」で食べることが出来るそうです。
＊万十屋は博多を代表するもつ鍋の専門店です。
万十屋の初代女将の松隈ハツコさんがその産みの親といわれ、創業以来60年余、すき焼き風もつ鍋にこだわっています。
石鍋の中はたくさんの野菜ともつが一体となってできあがっており、その味は絶品です。
お年寄りからお子さまで多くの人に愛されている万十屋のもつ鍋は、大人気です。
ちなみに、万十屋のもつ鍋は国内産の牛もつ肉のみを使用しています。
万十屋自家工場で処理されたもつ肉のみを使用しており、使用部位は小腸、大腸、心臓、センマイの4種類のみです。
また万十屋のもつは、新鮮なもつ肉を使い、さらに独自のシステムで洗浄していることからもつのうまみは残りつつも臭みがないのが特徴です。
◆万十屋
〒814-0175 福岡市早良区田村1-12-10
２階 １００席 ３階 ８０席
天神（ソラリア前、天神北）から都市高バス四箇田団地行⇒福重経由⇒田村1丁目下車徒歩5分天神から都市高バスで３０分
次郎丸駅下車四箇田方面行きバス５分
営業時間 AM11：30～PM10:00 日祭日、土曜日の予約は受付けていません。
tel(092)801-4399 fax(092)861-3789
昨今の博多で人気の鍋は、博多もつ鍋の基本スープである味噌としょうゆの２種類に、ニラ、にんにくなど強い風味のものを合わせています。
もつ鍋は冬に限の限定メニューではなく、１年を通していつでも食べられるので、夏に食べるときは汗をかきながら、冬に食べるときはみんなでこたつを囲んで食べる、というようにわいわいがやがや美味しく食べるのが博多流の食べ方となっています。
しょうゆ味のもつ鍋のレシピをご紹介します。
ここではしょうゆ味のスープですが、もつ鍋には他に味噌味のスープのものもあります。
【材料】※４人前の材料です。
モツ：８００ｇ （ホルモン、ハツ、心臓、大腸、小腸等）
キャベツ：適量 （煮込んで容量が減ることを考慮して、多少多めに用意してください）
木綿豆腐：１丁
ニラ：１～２束
ごぼう：適量ちゃんぽん麺 その他お好みの具材（たまねぎ、きのこ類）
○スープ（しょうゆ味）
にんにく ：適量
鷹の爪 ：１本
ほんだし ：適量
酒、薄口醤油、みりん、塩
【作り方】
１．下準備（具材用） モツはお好きな分量をご用意ください。 キャベツはザク切り、ニラは５ｃｍ程度に切り分けてください。 ごぼうはささがきに切ってください。
２．下準備（スープ用） にんにくはスライス、鷹の爪は種を抜いておいてください。
３．大き目の鍋に水を入れ沸騰させます。 水の量は、具材の量と調節して決めてください。（キャベツから水分が出ることも考慮しましょう。）
４．鍋の中に、ほんだし、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を適量入れて味を整えます。
５．スライスしたにんにくを入れます。
６．もつを入れて煮立たせます。
７．煮立ったら、ごぼう、木綿豆腐をいれ、キャベツ・ニラをその上に山盛りに入れます。その上から鷹の爪を入れて再度煮立たせます。
８．キャベツなどの野菜に火が通り、沈んだらもつ鍋の完成です。
※締めにちゃんぽん麺などを入れて、また一味違った鍋を楽しんでください。
ちなみに、ホームページで公開されている専門店のもつ鍋のレシピとしては車力のものがあります。
そこでは、以下のようになっています。
[1]スープを鍋に入れます。 ※スープには予め特製旨味ねり辛子を溶かしておりますが、お好みにより追加用のねり辛子を足して溶かして下さい。
[2]風味ごまを入れて下さい。
[3]ホルモンを入れ強火で火を点けます。
[4]かるく沸騰し始めたらキャベツ・人参・もやし・ニラ・唐辛子を入れ中火にします。
[5] キャベツが柔らかく煮えてからお召し上がり下さい。 ※チャンポン麺・雑炊の分のスープを残しておくことを忘れずに♪
[6] 残ったスープにチャンポン麺を入れ、中火で２分ほど待ち、お召し上がり下さい。
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2009年11月23日
